Mens vi venter
Til enhver sammenkomst af mange mennesker kommer alle gæster ikke samtidigt, og da man går fælles til bords er der ofte 10 – 30 minutter hvor de første venter på de sidste.
Her er en velkomstdrink på sin plads så der er noget at holde ved, mens man afklimatiserer sig.
Vær allerede på dette første drikkestadie klar over, at der er nogle der ikke ønsker at drikke alkohol og der er andre der har ønsket det alt for meget tidligere. Det skal ikke være nødvendigt at bede om alkoholfrie drikkevarer. De skal altid være åbenlyst til stede og er det hældt i glas og der kan være tvivl er det blot at få serveringspersonalet til at spørge: champagne eller juice?
Aperitif og appetizer er også benævnelser for en drink før arrangementet starter.
Som regel består den af mindre kraftige vine (eller champagne), som ofte er tilpasset eller af samme slags som der serveres til forretten.
USA vil ofte i modsætning til Europa, benytte stærk spiritus eller diverse cocktails som aperitif.